Выбор мороженого

Мороженое было завезено в Россию из Европы при Петре I, но замороженное лакомство, приготовленное из творога и сметаны, существовало еще во времена Киевской Руси. Творог перемешивали со сметаной, добавляли клюкву, морошку или другие ягоды и замораживали. Чисто русское изобретение – замороженное молоко, которое подавали к блинам.

Мороженое представляет собой сладкий замороженный десерт. Его изготавливают из молока, сливок, масла и сахара. Натуральное сливочное мороженое содержит не менее 10% жира и около 15% сахара, пломбир должен содержать не менее 15% жира. Натуральное молочное мороженое содержит 3,5-5% жира. Любое мороженое довольно калорийный продукт.

Натуральное мороженое может быть белого, молочного или светло-кремового цвета, оно почти ничем не пахнет или пахнет сливками, обладает однородной плотной консистенцией. В нем не должно быть кристаллов льда, на поверхности и на вафельном стаканчике (рожке, упаковке с внутренней стороны) не должно быть инея. Если в мороженом присутствует ледяная корка или ледяная крошка, то оно растаяло и было повторно заморожено. Замораживать растаявшее мороженое ни в коем случае нельзя!

Шоколадное мороженое должно содержать не менее 6% шоколада или 2,5% какао, мороженое с орехами или изюмом – 6-10% наполнителя, при этом на этикетке обязательно должно быть указано процентное соотношение, а не просто «с шоколадом» или «с орехами». Покупая мороженое, обращайте внимание на состав: в списке продуктов не должны быть указаны растительные жиры, искусственные красители и ароматизаторы.

Сегодня для изготовления мороженого все чаще используют растительные жиры и разведенное порошковое молоко, в процессе производства добавляют сахарозаменители и ароматизаторы. Такое мороженое стоит дешевле натурального, но его вкусовые качества оставляют желать лучшего. Мороженое также могут изготавливать из фруктового или ягодного сока. Обычно его называют сорбет. Оно может вообще не содержать жиров, зато в нем содержится не менее 30% сахара. Это нужно учитывать людям, страдающим диабетом.

Срок годности сливочного мороженого при температуре -18 градусов – 6 месяцев.