Разновидности сахара

На Руси тростниковый сахар был известен еще с 13 в., но стоил он очень дорого. Даже на царском столе сахар появился только в 16 в. Вместо него использовали мед, сладкий кленовый сок и березовый сок. Сахар значительно подешевел после того, как при Петре I в России открылись первые сахарные заводы. На рубеже 18-19 вв. начали делать сахар их свеклы.

Сахар производят из сахарной свеклы и сахарного тростника. Он бывает белым, желтоватым, коричневым, серым, в виде песка или рафинада. Вы наверняка не раз замечали, что один сахар действительно сладкий, а другого, сколько ни клади, все равно мало. Все дело в степени очистки сырья и его качестве.

Самым сладким является белый рафинированный сахар, в нем много сахарозы, но он полностью очищен от полезных микроэлементов, то есть это углеводы в чистом виде. Желтоватый сахар менее сладкий, но в нем содержатся минеральные соли калия, натрия и кальция. Серый цвет сахара говорит о том, что он произведен из некачественного сырья, или что при производстве была нарушена технология, или что его хранили при повышенной влажности.

Коричневый сахар обычно производят из тростника. Это неочищенный сахар, в котором содержатся железо, калий, кальций и медь. Он полезнее, чем обычный белый сахар, кроме того, он обладает специфическим запахом черной патоки, придающим блюдам и напиткам особый аромат.

При выборе сахарного песка обратите внимание на его кристаллы. Они должны быть крупными и блестящими. Не покупайте сахар серого цвета: он не пригоден ни для выпечки, ни для консервирования. Кусковой сахар – рафинад – не содержит полезных микроэлементов. Суточная норма потребления сахара – 60-90 г.

Вместо натурального сахара можно использовать сахарозаменители и подсластители. Первые (сорбит, ксилит) изготавливают из кукурузных кочерыжек, хлопковой шелухи и тому подобного сырья. Калорийность сахарозаменителей даже больше, чем у обычного сахара – примерно 4 ккал в 1 г. Они прекрасно подходят для выпечки. Подсластители – полностью химический продукт, они не калорийны и в несколько раз слаще сахара.