Варенье из розовых лепестков

Ингредиенты:

• 400 г лепестков роз или шиповника
• 800 г сахара
• 2 лимона
• Розовое масло

Собрать только что распустившиеся бутоны шиповника, а лучше роз, отрезать белые кончики листьев, взвесить 400 граммов, сложить на дуршлаг, обварить кипятком, поправляя ложкой, чтобы лепестки не всплывали наверх. Потом дуршлаг опустить в холодную воду со льдом, так, чтобы она покрыла все листья, мешая их во все стороны. Подобное обваривание кипятком и обливание потом холодной водой повторить раза три.

Выжать хорошенько из листьев воду, положить на тарелку. На 400 г лепестков выжать сок из двух больших тонкокожих лимонов, всыпать 1 стакан сахара и перетереть хорошенько лепестки с лимонным соком и сахаром. Потом взять остальной сахар, полагая на каждые 400 г лепестков не менее 800 г сахара и 2 стаканов розовой воды, а за неимением ее, простой воды.

Вскипятить сироп, снять пену и опустить приготовленный розовый цвет. Варить на легком огне. Если запах слишком слаб, добавить 2 капли розового масла. Когда лепестки станут мягкими, и не будут плавать на поверхности, значит варенье готово.