Закуска из индейки с бульонным муссом

Ингредиенты:

• 4 ножки телячьи или 1 голова
• 2 кг говядины
• 15-20 зерен душистого перца
• 1/2 ст. уксуса
• 1 небольшая индейка
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2-3 лавровых листа
• 2-3 яйца
• 2 ст. л. оливкового масла

Индейку сварите в бульоне до мягкости с кореньями и пряностями. Когда будет готова, немного остудите, нарежьте и сложите на продолговатое блюдо и охладите. Остальные части и кости варите в том же бульоне, положите в него головку или телячьи ножки, разварите их, добавьте уксуса и уварите 4 стаканов. Из бульона взбить мусс, полить им нарезанную индейку, украсить зеленью и остудить.