Паштет из фаршированных раков с соусом

Ингредиенты:

• 60 крупных раков
• 1 ст. сушеного горошка
• 1 л сливок или молока
• 2-3 сухаря
• 1/2 ложки масла

На соус:

• 1 ст. л. муки
• 1 ст. л. ракового масла
• 1/2 лимона

На фарш:

• 400 г щуки
• 100 сливочного масла
• 1/2 французского белого хлеба
• 1/2 луковицы
• 1/2 стакана молока
• 4-5 яиц
• соль, перец, мускатный орех

На тесто:

• 1/2 фунта масла и 2 стакана муки.
• 1 яйцо смазать тесто.

Приготовьте рыбный фарш, очистите раков. Возьмите 1 стакан зеленого сухого горошка, залейте сливками или молоком, остудите. Возьмите блюдо, сможьте маслом и посыпьте сухорями и горохом. Выложите на блюдо раков, 1/2 рыбного фарша и снова горох и фарш. Сверху положите слоеное тесто, которое следует порезать полосками шириной в 4 пальца. Тесто нужно смазать яйцом. Блюдо отправьте в духовку на один час.

Соус: в мясной бульон добавьте 1 ложку муки, 1 ложку ракового масла, доведите до кипения, добавьте ломтики лимона. Влейте 1/2 или 1 стакан сливок: 1 стакан наливают перед подачей в паштет, все оставшееся вылвают в соусник и отправляют на стол.