Паштет смешанный

Ингредиенты:

• 12 гусиных печенок или 1 телячья
• 1 луковица
• 3/4 французской булки.
• 5-6 яиц
• 400 г масла
• 1/2 ст. сметаны
• по 5-6 зерен простого и душистого перца
• филе 1/2 индейки

На мусс или ланспик (желе):

• 1 головку или 4 ножки телячьи
• 500 г говядины
• 2 моркови.
• 15-20 зерен английского перца
• 2-3 штуки лаврового листа
• 1/2 стакана уксуса
• зелень по вкусу

12 гусиных печенок или 1 телячью, очистите от плёнки и мелко изрубите, поджарьте под крышкой в 100 г масла с 1 луковицей. Добавьте 1/2 французской булки, намоченной в
молоке и выжатой, 3-4 яйца, 150 г вымытого масла. Истолките все это, протрите сквозь сито, затем добавьте 1/2 стакана сметаны, немного простого и английского перца, мускатного ореха. Перемешайте полученную смесь и сложите в намазанную маслом кастрюльку, и поставьте в духовку.

Приготовьте маленькие котлеты из филеев, 1/2 индейки следующим образом: изрубите их мелко, положите 1/4 французской вымоченной булки, 2 яйца, 1 ложку масла, соли, мускатного ореха, истолките в массу, сделайте из нее маленькие котлеты, сложите на сотейник, намазанный маслом, сбрызните бульоном, накройте и поджарьте. Когда котлетки остынут, обмакните каждую котлетку в мусс и обложите ими испеченный и выложенный на блюдо фарш. Этот фарш можно также нарезать ломтиками и сложить в рантовую форму, перекладывая филеями, и вместо мусса залить чистым ланспиком и остудить.