Выбор и хранение простокваши

Простокваша является исконным русским продуктом. Когда точно она появилась, не известно, возможно, еще до принятия христианства. Простокваша получалась, когда молоко полностью скисало.

Простокваша представляет собой кисломолочный продукт, произведенный из топленого или стерилизованного молока различной жирности путем добавления в него молочнокислой закваски (болгарской палочки, ацидофильной палочки, молочнокислых стрептококков). Такой продукт может назваться ряженкой, варенцом, ацидофилином и т.п.

Обычно простокваша бежевого или кремового цвета. Она должна быть достаточно густой и однородной, без посторонних частиц и пустот. У простокваши молочный вкус с легким спиртовым оттенком. Простокваша может быть нежирной, то есть изготовленной из обезжиренного молока, нормальной жирности (2,5-3,2%) и повышенной жирности (6%). Жирную проквашу обычно нарывают ряженкой. При ее производстве обычно добавляют сливки.

Проквашу нужно хранить при температуре +2+6 градусов, то есть в холодильнике. Срок годности – 5 суток. Если при производстве простокваши в нее добавили консерванты и ароматизаторы, то она хранится несколько дольше, но не такая полезная. Натуральная простокваша усваивается организмом лучше, чем молоко.