Выбор и хранение дрожжей

Дрожжи используют для приготовления теста для хлеба, пирогов, булочек и других мучных изделий. Дрожжи представляют собой одноклеточные грибы, которые в процессе размножения поглощают углеводы и выделяют углекислый газ, за счет которого тесто поднимается и увеличивается в объеме.

Дрожжи бывают прессованными и сухими. Прессованные дрожжи должны быть светлого цвета (бежевого, светло-коричневого, кремово-желтого) со специфическим запахом хлеба или жареных семечек. Если дрожжи покрылись темным твердым налетом, то они несвежие, тесто на них не поднимется. Если дрожжи пахнут гнилью или на них появилась плесень, то дрожжи испорченные.

Прессованные дрожжи продают в виде брикета массой 50, 100 и более граммов. Дрожжи можно хранить в холодильнике не более 12 дней. Если дрожжи слегка заветрелись, то срежьте верхний слой, а остальное разведите в половине стакана теплой воды с ложкой сахара. Если через 10-15 минут на поверхности воды появится пена, то дрожжи можно использовать для приготовления теста.

Сухие дрожжи изготавливают из прессованных дрожжей путем обезвоживания. Они продаются в пакетиках, их можно хранить от 1 до 2 лет. Такие дрожжи перемешивают с мукой либо разводят в теплой воде с сахаром. Вода должна быть комнатной температуры, если она будет горячей, то дрожжи не смогут размножаться. Сухие дрожжи нужно хранить в темном прохладном месте. Если Вы использовали не всю пачку, то пересыпьте оставшиеся дрожжи в стеклянную баночку, накройте куском полотна и храните на нижней полке в дверце холодильника.