Соевые продукты

Сою издавна выращивают в азиатских странах. Климатические условия большей части России нее подходят для выращивания сои, поэтому она и появилась здесь довольно поздно – примерно на рубеже 19-20 веков, хотя первые упоминания о ней датируются 17 веком. Соя так и не стала частью русской кухни, но используется при приготовлении некоторых продуктов, например, колбасы, творога, масла, молока и т.д.

Соя представляет собой растение из семейства бобовых. По питательности и пищевой ценности они равнозначна мясу, в ней содержится полноценный белок, лицитин, холин, витамины А, Р, D, Е, витамины группы В, магний, кальций, железо, фосфор и совсем нет холестерина.  

Самый популярный продукт из сои – соевый соус. Процесс его изготовления занимает от 6 месяцев до 2 лет. Настоящий соевый соус очень соленый, прозрачный, насыщенного коричневого цвета. Если в рецепт блюда входит соевый соус, то блюдо можно не солить.

Соевое молоко представляет собой сваренные бобы сои, размятые в пюре вместе с отваром. По консистенции соевое молоко напоминает коровье, но вкус у него, естественно, совершенно другой. По пищевой ценности соевое молоко ничем не уступает коровьему, но заменить его в полное мере не может. 

Соевый творог обычно называют «тофу». По консистенции он напоминает мягкий сыр. Так же как и сыр, его готовят из молока, естественно, соевого. Тофу светло-кремового цвета с нежным вкусом и почти без запаха. Этот продукт легко усваивается, в 100 г тофу содержится 14 г белков, около 5 г жира и 4 г углеводов.