Хранение грибов

У свежих грибов очень небольшой срок хранения. Если Вы сами собираете грибы в лесу, то отведите на сбор грибов не более четырех часов, а потом как можно быстрее доставьте их домой и начните обрабатывать либо положите в холодильник. В магазине грибы должны храниться в холодильнике. При температуре +20 градусов срок годности грибов всего 6 часов.

В холодильнике грибы могут храниться около недели, при этом Вы должны учитывать, сколько времени прошло после их сбора и хранения на складе или в магазине (на упаковке должно быть указано время расфасовки), так что грибы лучше готовить сразу же после покупки. Покупая свежие весовые грибы, в основном, это специально выращенные грибы – шампиньоны и вешенки – уточните у продавца, когда они были собраны и доставлены в магазин.

Если после сбора шампиньоны остаются при комнатной температуре, то они еще некоторое время продолжают расти и созревать. Это плохо влияет на их вкусовые и питательные качества, поэтому не берите шампиньоны, если они хранятся вне холодильника.

Соленые грибы можно хранить не более 6 месяцев в холодильнике, маринованные и пастеризованные грибы – до 8 месяцев в холодильнике, маринованные и стерилизованные – до 1 года при температуре до +15 градусов. Сушеные грибы можно использовать в пищу в течение 1 года.