Хранение муки

В Древней Руси хлеб пекли из ржаной муки, пшеничная мука появилась значительно позже и была дороже ржаной. Из пшеничной муки первоначально делали просфоры, сайки и калачи, потом стали выпекать хлеб. Чтобы предотвратить появление в муке различных червей и жучков, в короб с мукой клали дольки чеснока.

Муку изготавливают из перемолотых зерен пшеницы. От степени обработки зерна перед помолом и качества самого помола зависит и качество полученной муки. Обычно разделяют муку высшего, первого и второго сорта. Все они отличаются цветом, вкусом и количеством содержащейся клейковины.

Мука высшего сорта очень белая с легким кремовым оттенком, перед помолом ее полностью очищают от оболочки. За счет такой глубокой обработки в муке почти нет клейковины, очень мало витаминов группы В и микроэлементов. Зато тесто из муки высшего сорта быстро поднимается, получается воздушным и рассыпчатым. Такая мука подходит для изготовления сдобной выпечки, кондитерских изделий.

Мука первого сорта светло-кремового цвета, после переработки в ней сохранилось большое количество витаминов и микроэлементов. Такая мука подходит для изготовления различных хлебобулочных изделий и пирогов. Мука второго сорта имеет в своем составе перемолотые оболочки пшеницы, которые придают ей сероватый оттенок. Из муки второго сорта пекут блины, делают пельмени. Пироги из такой муки быстро черствеют.

Муку нужно хранить в прохладном месте с низкой влажностью. Если Вы приобрели муку в бумажном пакете и планируете использовать ее в ближайший месяц, то можно ее никуда не пересыпать. Если же мука в полиэтиленовом пакете, то ее нужно время от времени встряхивать, а перед использованием обязательно просеять. Мука в больших холщовых мешках может храниться довольно долго, если соблюдены все условия хранения. Срок годности любой муки – 1 год.