Суп густой с жареной дичью

Ингредиенты:

• 1 килограмм говядины
• полкилограмма телячьих костей
• 2 морковки
• 1 корень петрушки
• 1 корень сельдерея
• 1 порей
• 10 - 15 зерен душистого перца
• Лавровый лист
• 2 рябчика (можно использовать 2 бекасов, или 1 фазана, или 2 вальдшнепов)
• 2 ложки масла
• 1/2 бутылки шампанского
• 1/2 чайной ложечки мускатного цвета
• Зелень

Сварите бульон из говядины, телячьих костей и кореньев, а после процедите его.

Дичь следует пожарить в масле, разделить ножом на небольшие кусочки, истолочь в ступке, добавить 1/2 стакана бульона, протереть сквозь сито, развести оставшимся  бульоном, подогреть, постоянно помешивая, но не доводить до кипения. Подавая на стол, добавьте в суп-пюре 1/2 бутылки шампанского. В суповую миску добавьте немного мускатного цвета и зелени.