Сварите бульон из говядины, кореньев, пряностей, сушеных грибов, можно добавить в бульон свиную грудинку. Когда бульон будет готов мясо нужно вынуть, а жидкость процедить.
Молодой свекольник очистите, промойте и мелко нарежьте. Добавьте несколько
самых маленьких корешков свеклы, так же измельченных. Положите все это в бульон, сварите, долив по вкусу свекольного отваренного рассола или хлебного
кваса. Перед подачей на стол добавьте сметаны, положите масла,
размешанного с 1 ложкой муки, и еще раз вскипятите суп.