Судак с гренками и картофелем

Ингредиенты:

• 1000 – 1200 гр. судака
• 20 зерен душистого перца
• 2 - 4 штуки лаврового листа
• 1 корень петрушки
• 1 порей
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 1 французская булка
• 150 гр. масла
• 1000 гр. картофеля

На соус:

• 1,5 ложки масла
• 2 - 3 желтка
• 1 кусок сахара
• 2 ложки муки
• 1/4 лимона
• Мускатный орех
 
Филе вареного судака уложить на блюдо в кружок, перекладывая слегка поджаренными гренками из белого хлеба. В середину положить разварной цельный картофель, облить голландским соусом.

Рецепт приготовления голландского соуса: 1,5 ложки масла растереть добела, положить 1/2 стакана муки, развести 3 стаканами рыбного бульона или воды так, чтобы соуса было не менее 3 стаканов. Прокипятить, хорошенько мешая, пока не погустеет. В горячий соус можно вбить 2 – 3 желтка, интенсивно мешая, положить 1 - 2 ломтика лимона, 1/4 мускатного ореха, соли, облить рыбу.