Телячий рубец под соусом

Ингредиенты:

• Телячий рубец
• 2 - 4 желтка
• 1/4 лимона
• 1/2 ложки картофельной муки
• 1 ложка масла
• 2 ложки сметаны
• 1/2 стакана изюма

Вымыть рубец в холодной воде, обварить кипятком, опять вымыть, вырезать комки, выжать, сварить в соленой воде до мягкости. Разбить 2 - 4 желтка, положить немного лимонного сока, 2 ложки сметаны, немного лимонной цедры, 1/2 ложки картофельной муки, выбить хорошенько, развести 2 стаканами кипящего бульона, вскипятить, мешая, положить отдельно отваренного изюма, смешать, облить мелко нарезанные рубцы.