Закуска щучья

Ингредиенты:

• 1,2 кг щуки
• 1,2 кг мелкой рыбы
• 1 голову или 4 телячьих ножки
• 1/2 ст. уксуса
• 2 моркови
• 5 луковиц
• 20-30 зерен душистого перца
• 4-5 лавровых листов
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2-3 яйца

Очистите рыбу, посолите её и оставьте на 1 час, затем оберните салфеткой и обвяжите верёвкой. Сделайте настой с кореньями и пряностями 1/2 стакана уксуса, вскипятите и залейте им щуку, поставьте на огонь. Когда щука будет готова, остудите кастрюлю, не вынимая рыбы из воды. Осторожно выньте рыбу из салфетки и выложите на блюдо, облейте муссом. Для мусса в оставшийся от рыбы бульон добавьте мелкой, телячью голову или телячьи ножки, очистите яйцами.