Закуска из рыбы, набитой хлебом и зеленью

Ингредиенты:

• 5-6 лавровых листьев
• Горсть английского перца
• 2 моркови
• 3-4 луковицы
• 2 соленых огурца
• 1/2 или 1 бутылку вина
• 2 кг рыбы (щука, судак, лосось)
• зелень, уксус, лимонный сок

На мусс:

• 4-6 телячьих ножек
• 1/3 ст. оливкового масла
• 4-5 яиц

На фарш:

• 800 г рыбы
• 1 французский белый хлеб
• 3 яйца
• 1 луковица
• 3 ст. л. масла
• 1 ст. молока
• зелень, мускатный орех

В воду положите 5-6 лавровых листьев, горсть английского перца, морковь, сельдерей, петрушку, порей, 4 луковицы, 2 соленых очищенных огурца, влейте 1/2-1 бутылку столового вина или сотерна, немного уксуса или лимонного сока. Туда же положите только что посоленную, нафаршированную и зашитую рыбу, накройте крышкой и варите на легком огне до готовности.