Паштет из утки

Ингредиенты:

• 2-2,5 кг утки
• 4-5 гвоздик
• 1/2 моркови
• 1/2 порея
• 1/2 телячьей печенки
• 1/2 французского белого хлеба
• 1 ст. сухарей
• 4 желтка
• 1 ст. л. масла
• 1/2 лимона
• 5 маринованных шампиньонов
• петрушка, зелень по вкусу
• тесто

Утку посолите, поперчите, подлейте бульона или воды, специй, накройте крышкой и тушите не очень долго, не до готовности, потом дайте остыть. С 1/2 телячьей печенки снимите кожицу, слегка отварите, натрите на терке, поджарьте в 1 ложке масла, всыпьте 1 стакан сухарей, добавьте 3 ложки бульона, 4 желтка. Посолите, поперчите, истолките в ступке, протрите сквозь сито, положите на блюдо ряд фарша, ряд разрезанных уток, опять фарш. Накройте тестом, смажьте его яйцом, разбитым с 1/2 ложкой воды, поставьте в духовку на один час. Перед подачей на стол нарежьте сверху тесто, влейте соуса, в котором варились утки. В оставшийся бульон прибавьте немного лимона или маринованных шампиньонов и немного муки, подайте в соуснике.