Зрелые красные помидоры разрежьте, выбросите зерна, сложите в кастрюлю и вскипятите
несколько раз без воды в собственном соку. Затем протрите сквозь сито и протертое пюре опять варите, беспрестанно мешая, чтобы не пригорело, пока не погустеет. Когда пюре остынет, сложите его в банку, залейте прованским маслом. Банки плотно закутайте и держите в холодном, но сухом месте.