Рулька-заливное из свининки

Ингредиенты:

1 небольшой  поросенок

На фарш:

1/2 булки
4-6 яиц
100 г масла
соль, перец

На бульон:

2 моркови
1 луковицу
20-30 зерен душистого перца
3-4 лаврового листа.
3/4 ст. уксуса
2-3 яйца (для очистки бульона)

Поросенка очистите, разрежьте вдоль с одной стороны, осторожно вытащите кости и посолите. Обрежьте оставшееся на костях мясо, мелко порубите с печенкой поросенка, поджарьте всё это в 2 ложках масла, посолите, поперчите, добавьте 1/2 небольшой булки, намоченной в молоке и выжатой, и 2-3 яйца. Изрубите все это очень мелко или истолките в ступке. Намажьте фаршем растянутого на столе поросенка, положите сверху кусочками нарезанные крутые яйца, сверните поросенка в длинную трубочку, обвяжите крепко салфеткой и нитками, сварите до мягкости в бульоне, сваренном из оставшихся костей от поросенка, кореньев, соли и пряностей с прибавлением уксуса.

Когда рулет уварится, вытащите его, остудите и положите под легкий пресс часа на два, нарежьте ломтиками, сложите на блюдо. Подавайте с горчицей, уксусом и оливковым маслом. Рулет этот можно убрать желе.

Из этого же самого рулета можно сделать заливное. Для этого нарежьте его ломтиками, сложите в форму, залейте желе, приготовленным из бульона, в котором варились кости, голова и лапки от поросенка, с пряностями.