Суп из голов осетра с вином или шампанским

Рецепт, по всей видимости, появился в 19 веке, т.к. вино и шампанское – ингредиенты, применяющиеся традиционно во французской кухне. Большинство рецептов французской кухни было заимствовано после Отечественной войны 1812 года.

Ингредиенты:

• 2 морковки
• 1 корень петрушки
• 1 корень сельдерея
• 1 порей
• 2 луковицы
• 2 - 3 гвоздики
• 10 - 15 зерен душистого перца
• лавровый лист
• полтора-два килограмма осетровых голов
• 1 ложка масла сливочного или оливкового
• 1/2 стакана риса или 1/2 стакана перловых круп
• зелень
• 1 ст. столового вина или шампанского

Сварите бульон из кореньев и пряностей, процедите его. Осетровые головы разделите на части, посолите и положите в бульон. Варить головы лучше на огне средней интенсивности. Не забывайте снимать образующуюся пену. Когда головы будут готовы, то есть, мясо будет с легкостью отделяться от костей, головы вытащите, а бульон процедите.

Затем добавьте в бульон ложку масла (сливочного или оливкового), половинку стакана риса или перловых круп (крупу следует разварить отдельно) и хорошенько вскипятите. Перед подачей на стол в каждую миску добавьте измельченную зелень и немного столового вина или шампанского.