Суп с наваром из хвостов: рецепт 19 века

Рецепт был заимствован из немецкой кухни.

Ингредиенты:

• 2 бычьих хвоста
• полтора килограмма говядины
• 1 небольшая курица
• 1 морковь
• корень петрушки
• корень сельдерея
• 1 порей
• 1 пастернак
• 1 ломтик лимона
• 1 луковица
• 2 ложки муки
• половинка французской булки
• 1 яйцо
• 12 - 20 шт. гребешков
• 15 шампиньонов
• 1/2 стакана яблочного пюре
• 200 граммов щавеля
• 1 стакан крепкого вина
• Соль
• 5 ложек масла
 

Возьмите 2 бычьих хвоста, вымочите их в холодной воде два дня. Сварите хвосты в бульоне, добавив 1 морковь, корень петрушки, корень пастернака, корень сельдерея, 1 порей, 1 ломтик лимона, варите до готовности.

1 разрезанную морковь, 1 луковицу, 1/2 ложки масла положите на дно кастрюли, сверху положите 1500 гр. говядины, поджарьте докрасна. Внимательно следите за блюдом,  чтобы оно не пригорело. Залейте водой и варите затем два часа. 5 ложек масла, 2 ложки муки поджарьте, разведите бульоном. Поджарьте ломтиками нарезанный сельдерей, положите в бульон, опустите туда же по суставам разрезанные хвосты.

Снимите с сырой курицы филе, мелко изрубите его, положите ½ французской булки, 1 яйцо, 5 ложек масла, соль, сделайте из этой массы маленькие шарики, а затем поджарьте их докрасна в масле. Когда все шарики будут готовы, опустите их в бульон.

200 граммов телятины, 12 - 20 отдельно отваренных гребешков и 15 шампиньонов, 1/2 стакана пюре из красных яблок, 100 граммов щавеля, опустите в бульон, вскипятите, положите по вкусу соль, 1 стакан крепкого вина. К столу подавайте горячим.