Суп с потрохами гуся

Ингредиенты:

• 400 граммов говядины
• потроха от 1 крупного гуся
• 1 морковь
• корень петрушки
• корень сельдерея
• 1 головка лука порея
• 6 маленьких соленых огурцов
• 200 граммов масла
• 1 ложка муки
• 1/2 стакана огуречного рассола
• зелень
• 10 - 15 зерен душистого перца
• 1 - 2 шт. лаврового листа

Приготовить бульон из говядины, кореньев и пряностей, процедите его. Гусиные потроха, как-то: крылышки, ножки, шейку, печенку и прочее -  очистите как можно лучше, перемойте в холодной воде, опустите в бульон, положить туда же измельченных кореньев, очищенных и кусками нарезанных соленых огурцов и огуречного рассола. Варите суп в течение полутора – двух часов.

Перед подачей на стол возьмите масла, поджарьте в нем мелко изрубленную луковицу, добавив ложку муки, разведите бульоном и вскипятите. Подавая, добавьте в тарелки зеленой петрушки и укропа. В этот суп можно положить сливок, размешанных с 1 - 2 яичными желтками, разведя их горячим супом.