Суп густой из дичи

Ингредиенты:

• 1 килограмм говядины
• 2 морковки
• 1 корень петрушки
• 1 корень сельдерея
• 1 порей
• 10 - 15 зерен душистого перца
• лавровый лист по вкусу
• 2 рябчика (куропатки, бекаса, один вальдшнеп)
• 100 граммов сливочного масла
• мускатный орех
• 1/2 стакана сливок
• 2 желтка

Сварите бульон из говядины с кореньями, а после процедите его через салфетку. 2 рябчиков с внутренностями поджарьте в 100 гр. масла. Готовую дичь следует разделить на небольшие кусочки, истолочь в ступке с 1/2 стакана бульона, затем протереть сквозь сито,
развести оставшимся бульоном, подогреть, но не доводить до кипения. Всыпьте в суповую миску мускатный орех. Можно добавить 1/2 стакана сливок и 2 желтка, а после подогреть.