Соус из трюфелей к птице

Рецепт был заимствован в 19 веке из французской кухни.

Ингредиенты:

• 2-4 трюфеля
• 3/4 ст. мадеры или малаги
• 1/3 ст. муки
• 1 ст. л. масла
• 1/8 лимона

4 свежих или вымоченных трюфеля кипятить в мадере или малаге и 1 стакане бульона. Взять муку пережаренную с маслом, добавить 1 стакан бульона, довести до кипения, добавить лимонного сока, довести до кипения.