Куропатки фаршированные

Ингредиенты:

• 3 куропатки
• 1 луковица
• 200 гр. телятины
• 1 белый хлеб
• 1 стакан молока
• 2 - 3 желтка
• Соль
• Душистый перец
• Мускатный орех
• 1 ложка муки
• 1/2 лимона
• 200 гр. масла

Куропаток изжарить в кастрюле в 3 ложках масла до половины готовности, потом нафаршировать их следующим фаршем: 1 чайную ложечку мелко изрубленной луковицы поджарить в 1/2 ложке масла, смешать с сырой мелко изрубленной телятиной, положить
туда же 1 французскую булку, намоченную в молоке и выжатую, 2 – 3 желтка, соль, душистый перец, немного мускатного ореха, 1/2 ложки масла, истолочь все в ступке, протереть сквозь сито.

Вскипятить в кастрюле оставшееся масло, сложить куропаток, тушить под крышкой. Когда будут почти готовы, подлить ложки 3 бульона, тушить еще несколько минут, потом разрезать их, сложить на блюдо, облить соусом, который надо сначала развести 2 стаканами бульона, всыпать ложку муки, вскипятить, процедить, положить в него ломтики лимона.