Пельмени сибирские

Ингредиенты:

• 2 луковицы
• 150 гр. ветчины
• 150 гр. дичи без костей
• Простой и душистый перец по вкусу
• 2 - 3 штуки гвоздики

На тесто:

• 3 стакана муки
• 2 яйца

На соус:

• 1 ложка сливочного масла
• 1/4 лимона или уксус
• 1 ложка муки
• Бульон

Мелко изрубить 2 луковицы, прибавить нарезанной ломтиками сырой свинины с жиром и очищенной от жил дичи, изрубить все это вместе, положить перца, гвоздики.

Взять 3 стакана муки, 2 яйца, соленой воды 7 ложек, то есть почти 1/2 стакана, соли 1 полную чайную ложечку, замесить крутое тесто, раскатать тонко, но чтобы не прорывалось, накладывать рядами шарики фарша, накрыть краем теста, обжать плотно кругом так, чтобы фарш не вышел наружу, а потом вырезать формой или резцом пирожки в виде полумесяца.

Опустить пельмени в кипяток соленой воды (на эту пропорцию пельменей нужно положить одну полную столовую ложку соли), через 10 минут попробовать, если будут готовы, выбирать осторожно дуршлаговой ложкой на блюдо.

Подавая, облить красным мясным соусом со сливочным маслом, лимонным соком или уксусом. Можно подавать сибирские пельмени в том же самом бульоне, в каком варились.