Поросенок вареный под соусом

Ингредиенты:

• 1500 – 2000 гр. поросенок
• 1 морковь
• 1/2 корня петрушки
• 1/2 корня сельдерея
• 1/2 порея
• 1 луковица
• Соль
• 2 - 3 шт. лаврового листа
• 10 - 15 зерен душистого перца

На соус:

• 1,5 ложки масла
• 3/4 стакана муки
• 1 - 2 стакана сметаны
• 1/2 лимона
• 12 шт. картофеля
• 1 рюмка вина
• 1 – 2 куска сахара

Поросенка очистить, залить кипятком, положить кореньев и пряностей, соль, сварить до мягкости.

1,5 ложки масла, ¾ стакана муки, вскипятить, мешая, развести 3 - 4 стаканами этого бульона, влить 1 стакан или более сметаны, лимонного сока. Вскипятить хорошенько, постоянно мешая, процедить сквозь сито, добавить картофель, положить в соус поросенка, раз вскипятить, подавать.

Можно добавить также 1 рюмку столового вина и 1 - 2 куска сахара и зелени.