Судак цельный с голландским сыром

Ингредиенты:

• 1200 гр. судака
• 100 гр. копченой ветчины
• Петрушка (зелень)
• Маринованная фасоль
• 1 чайная ложечка мускатного цвета
• 20 зерен душистого перца
• 2 - 4 штуки лаврового листа
• 1 корень петрушки
• 1 порей
• 2 луковицы
• 1 морковь

На соус:

• 1,5 ложки масла
• 2 - 3 желтка
• 1 кусок сахара
• 2 ложки муки
• 1/4 лимона
• Мускатный орех

Очистить, вымыть судака, не разрезая его на части, нашпиговать копченой ветчиной или петрушкой (в пост маринованной зеленой фасолью или сардинками), посолить, положить в продолговатый рыбный котел, налить холодным бульоном, сваренным из кореньев с 1 чайной ложечкой мускатного цвета. Когда судак сварится на сильном огне, переложить его осторожно на блюдо.

1,5 ложки масла растереть добела, положить 1/2 стакана муки, развести 3 стаканами рыбного бульона или воды так, чтобы соуса было не менее 3 стаканов. Прокипятить, хорошенько мешая, пока не погустеет. В горячий соус можно вбить 2 – 3 желтка, интенсивно мешая, положить 1 - 2 ломтика лимона, 1/4 мускатного ореха, соли, облить рыбу.