Суфле из рябчиков

Ингредиенты:

• 3 рябчика
• 1 французская булка
• 1 стакан молока
• 3,5 ложки сливочного масла
• 4 яйца
• 2 стакана сливок
• 4 штуки трюфелей
• 1 мускатный орех
• 1 ложка муки
• 1/2 лимона
• Соль
• 20 штук шампиньонов

Взять 3 рябчиков, снять мясо с костей, изрубить, положить 1 французскую булку, намоченную в молоке и выжатую, 100 гр. сливочного масла, соль, протолочь все это хорошенько, протереть сквозь сито, положить 4 яйца, размешать, развести 2 стаканами
сливок, положить 4 штуки измельченных трюфелей, немного мускатного ореха. Форму с большим отверстием в середине, намазать маслом, влить суфле. За пять минут перед обедом поставить на пар. Когда будет готово, выложить на блюдо.

Ложку масла, ложку муки, стакан бульона вскипятить. Взять 20 штук вымытых шампиньонов, очистить с них кожицу, опустить их в 1/4 стакана бульона, выжать сок из половинки лимона, вскипятить 2 раза, вынуть шампиньоны ложкой на тарелку, нашинковать их тонко, положить в соус, вылить туда же соус, в котором они варились, посолить, вскипятить, облить суфле.