Угорь фаршированный

Ингредиенты:

• 1000 гр. угря
• 1/2 белого хлеба
• 1 луковица
• 1 корень петрушки
• 3 - 4 зерна душистого перца
• 3 - 4 зерна простого перца
• 1,5 ложки масла
• 2 - 3 яйца
• 2 - 3 ложки трюфелей и шампиньонов
• 2 ложки сметаны
• Соль

Приготовить угря следующим образом: надрезать кожицу у головы, продернуть иголкой веревочку сквозь глаза, завязать и повесить. Отогнуть ножом вокруг головы кожицу, потом руками стянуть ее с целого угря. Мясо истолочь в ступке, добавить 1/2 французской булки (или белого хлеба), намоченной и выжатой, 1 мелко изрубленную луковицу и петрушку, поджаренную в 1/2 ложки масла, соли, толченого английского и простого перца, 2 - 3 яйца, ложки 2 - 3 изрубленных трюфелей или свежих шампиньонов, ложки 2
сметаны, размешать хорошенько, обложить этим фаршем целую хребтовую кость, посыпать сухарями и жарить на сковороде в духовке, поливая 1 ложкой масла.