Колбасы из мяса и сала

Ингредиенты:

• 2 кг говядины
• 1,2 кг свинины
• 1,2 кг сала
• 200 г соли
• 40 г кардамона
• 50 г простого перца

Мясо мелко изрубите, отбрасывая жилы, и положить на решето на 24 часа. Сало нарезать кусочками, посолите 50 г соли и оставьте на несколько часов. Смешайте мясо и сало с 150 г соли, кардамоном и перцем, тщательно перемешайте и набейте в кишку. Выдержка и копчение аналогично итальянским колбасам.