Соленая бочковая свинина

Ингредиенты:

• 4 кг свинины
• 2 кг соли
• 60 г пищевой селитры
• гвоздика, кориандр, душистый перец

Отделите все части, назначенные на соление, разрежьте на порции, некоторые части, как-то: лопатки, грудинку, оставьте цельными. Все специи, кроме кориандра, майорана, чеснока и белого лука, которые прибавляются по желанию, истолочь. Мясо, назначенное на соление, натрите приготовленной солью с селитрой и остальными специями. После этого сложите в бочонки, засыпанные специями. Два дня бочонок необходимо держать в комнате, два раза в день переворачивая то на одно дно, то на другое. Затем плотно закройте бочонок и перенесите в погреб, переворачивая там раз в неделю.