Соленье языков и филе в бочках

Ингредиенты:

• 16 кг языка
• 1,1 кг соли
• 12 г селитры
• 12 г душистого перца
• лавровый лист, гвоздика, кориандр по 22 г

Языки и филей следует поместить в свиную кровь, выдержать в ней двое суток и переместить в холодок. Взять несколько небольших бочонков и присыпать их солью, натерев стенки. Языки и филей уложить в несколько слоев, каждый их который пересыпают солью. Перец, лавровый лист и гвоздику следует мелко подавить, 2 суток выдержать в тепле добавить к слоям мяса. Бочонки с мясом следует хранить в холоде.