Холодный паштет из рябчиков

Ингредиенты:

6 рябчиков
200 г шпика
30 зерен душистого перца
6 шт. лаврового листа
1 луковица
1 телячья печенка
400 г сливочного масла
1/2 французского белого хлеба
2-4 яйца
3-4 ложки нашинкованных трюфелей
2 сухаря

Для теста:

2,3 кг муки.
4-5 яиц.

Рябчики нашпигуйте шпиком и пожарить с добавлением масла и душистого перца, лавровым листом, петрушкой, сельдереем и 1 луковицей. Остудите рябчиков, отделите мясо от костей и нарежьте маленькими кусочками, а кости мелко изрубите, поджарьте их на масле и истолките их вместе с жарившимися кореньями и пряностями и протрите сквозь сито.

1 телячью печенку, 1/2 фунта шпика нарежьте ломтиками, посолите, поджарьте в 3 ложках масла докрасна, изрубить мелко, истолочь в ступке, добавив масла, 1/2
французского белого хлеба, намоченного в воде и выжатого, мускатного ореха, соли, 2-4 яйца. Протрите смесь сквозь сито, положите 3-4 ложки нашинкованных трюфелей.

Приготовьте очень крутое тесто из 2,3 кг муки, 4-5 яиц и воды. Облепите им дно и бока намазанной маслом и обсыпанной сухарями формы, положите ряд фарша, ряд кусочками нарезанных филеев рябчиков, сверху смажьте массой из костей, разведенной 1 стаканом жирного бульона. Накройте форму тестом и поставьте в духовку.