Уха стерляжья

Ингредиенты:

• 800 граммов мелкой рыбы или 1 курица
• 1 сельдерей
• 1 порей
• 1 корень петрушки
• 2 луковицы
• 3 - 4 шт. лаврового листа
• 10 - 15 зерен душистого перца
• мускатный орех
• 1 килограмм стерляди
• 1/2 лимона
• 1 - 3 стакана шампанского
• зелень
• соль
• 3 - 4 белка

Сварите бульон из мелкой рыбы (подойдет ерш, окунь или сиг), кореньев, пряностей, соли и мускатного ореха. Бульон можно сварить и из одной небольшой курицы с кореньями, пряностями и солью. Если есть необходимость бульон можно очистить с помощью трех белков куриного яйца, а затем процедите его сквозь салфетку.

В остывший бульон опустите стерлядь, нарезанную кусками, добавьте стакан холодной воды и варите, снимая накипь. Когда стерлядь будет готова, добавьте в уху шампанского (по вкусу) и прокипятите блюдо. Перед подачей на стол в суповую миску добавьте несколько ломтиков очищенного от цедры и зерен лимона и измельченную зелень.